Cet atlas présente l'ensemble des zones françaises de production professionnelle et de reparcage de coquillages ainsi que leurs classements et statuts sanitaires.

Les classements sanitaires sont établis par des arrêtés préfectoraux de classement, proposés par les directions départementales (DDTM* ou DDPP*) chargées du pilotage de la surveillance des zones de production conchylicoles. Ils sont déterminés sur la base des résultats d'analyses microbiologiques menées sur les coquillages issus de la zone concernée.

Chaque zone fait l'objet d'une surveillance destinée à vérifier régulièrement sa qualité. Cette surveillance permet de mettre en évidence d'éventuelles contaminations des coquillages pouvant entraîner une modification du statut sanitaire de la zone avec des mesures de gestion spécifiques (interdiction ou restrictions de récolte et de commercialisation des coquillages), dans le but d'assurer la protection de la santé du consommateur.

*DDTM : Direction Départementale des Territoires et de la Mer
*DDPP : Direction Départementale de la Protection des Populations